帆帆貓A幸福旅行台

身為《食尚玩家》駐站部落客吃遍各地美食，

帆帆貓今天要來介紹一家讓我

一吃驚豔、三吃還想再回訪的無菜單高級日料：

板橋「騰壽司鍋物」。

不只料理厲害，連推薦名單都星光閃閃：

其實這間店會爆紅，不只是靠味道，

更因為它默默地被許多熟客與藝人圈傳開來。

像是鄭人碩、翁茲曼都是常客；

更讓我驚訝的是——棒球國手張育成不但來吃，

還送上了他的親筆簽名球，現在還擺在一樓櫃檯，整個超吸睛！

金馬影后 陳淑芳

這間餐廳開幕短短9個月，已成為板橋一帶討論度超高的日料新寵兒，

不僅提供超過18道頂級料理，還有兩種無菜單套餐選擇：

$2600 與 $3600，光看內容就讓人食指大動。

3600元套餐：鮪魚控與貝類控的天堂

若你是熟門熟路的壽司迷，推薦升級到3600元套餐。

這一套最明顯的差別在於主打高級鮪魚部位與頂級貝類。

像是油脂爆表、入口即化的黑鮪魚大腹，

搭配熟成技術，呈現最濃郁的口感層次。

再來是來自日本的牡丹蝦、北寄貝等，

整體設計重點在「鮮、脆、香」的海味特色。

劉哲瑋主廚的板前料理秀，是一場視覺＋味覺饗宴

有十幾年板前經驗的他，從魚料的熟成時間、醋飯比例、握壽司時的手勁拿捏，

每一貫都彷彿是一場精密的料理演出。

尤其坐在一樓的板前席，看著哲瑋主廚從備料、處理、握製，

整套流程像極了一場日劇般的壽司職人秀，料理過程就是享受的一部分。

而如果你是偏好溫暖火鍋派，店內的二樓則是「鍋物專區」，

一樣高規格的選材與湯頭設計，讓你無論怎麼選都不會失望。

前菜一上桌，三樣小菜同時登場—醃漬芭樂、柚香白蘿蔔與壽司薑，

乍看簡單卻細節滿滿。芭樂的微酸與淡雅果香，搭上清爽的柚香蘿蔔，

再加上壽司薑的微辛平衡，層次分明，清新開胃。

這樣的組合不只是為了開場，更是哲瑋主廚設計的「味蕾暖身操」，

讓接下來18道料理的風味可以被完整品味。

紅醋飯則是另一個亮點，因應多數魚種都經過熟成，

使用酸香濃郁的紅醋飯能更好地襯托魚料的風味厚度，

讓每一口壽司都吃得出用心。

2600元套餐：18道高級日料，每一道都是驚喜

如果你是第一次來，建議可以從2600元的無菜單套餐開始體驗。

這套餐包含了18道料理，每一道都講究食材來源、刀工與風味平衡。

吃到用果凍狀魚肉與紫蘇花裝飾的活殺日本比目魚，

上面佐上紅酒醋與芥末，視覺與味覺都讓人難忘。

這道螢光烏賊搭配美白菇、澎湖冰花佐醋味增，光看外表就已讓人眼睛一亮！

主廚特別選用來自日本的螢光烏賊，粉嫩柔嫩的口感在入口瞬間彷彿跳動一般，

鮮甜細膩，絲毫沒有腥味，展現出海鮮極致鮮度。

搭配爽脆多汁的美白菇，讓味蕾更增添豐富的層次感。特別的是，上面點綴著來自澎湖的冰花，

微微的鹹香與海洋氣息，完美平衡了酸甜清爽的醋味增醬汁，入口後清新又開胃，

每一口都能感受到主廚對食材搭配的極致講究！

紅甘生魚片（日文扛八幾），有分「帶皮」與「去皮」兩種版本，

帶皮的還特別用火烤過，吃起來帶有炙燒香氣與脆口層次，

與魚肉的滑嫩形成鮮明對比。

還有那道日式蒸蛋，使用蝦頭與蝦殼提煉出蝦油，

並搭配蝦醬進行鮮漬處理，香氣非常濃郁，

上頭灑上日本蝦夷蔥，風味細膩。

龜山島甜蝦則是與水果醋搭配，

還加入了可食用的小菊花與蝦夷蔥，

一口咬下不只清爽還多了點果酸香，非常討喜。

最讓人印象深刻的黑鮪魚中腹握壽司，

經過兩週熟成，油脂細膩、化口感強烈，

咀嚼後會在口腔中繚繞出淡淡海香與鮮甜，

那種「魚肉像奶油一樣融化」的感覺，真的太夢幻了！

軟絲握壽司滑嫩、松葉蟹鮮甜握壽司、鰤魚握壽司厚實、真魚細膩，

每一貫都吃得出時間與技術的堆疊。

還有一道我個人私心最愛的「鯖魚磅壽司」，表面用備長炭炭烤，

魚皮微酥、魚肉仍保濕，炭香融入壽司醋飯中，那種鹹香與溫熱的結合，

完全打中我的味蕾！

我還吃到一道特別的「磯邊楊」——把干貝包裹海苔油炸，

保持干貝本身的水嫩與保水度，外酥內嫩，真的驚艷。

中段還有來自日本金山寺味噌的小黃瓜，這道是清口腔用的，

味噌香與瓜類的清甜交織得恰到好處，做為口味轉換非常舒服。

搭配的小菜也都是精挑細選—香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔醃漬物風味清爽，

還有芥藍與菜花的蔬食搭配；獅魚下巴的酥炸處理則是鹹香有勁，

為這餐加上完美收尾的厚度。

高身鏟頜魚、白甘、馬糞海膽等，也都是師傅根據季節挑選的新鮮漁貨。

搭配「先熟成、再鹽漬」的魚漿雞蛋山藥煎烤物，

完全不加麵粉，口感介於玉子燒與蛋糕之間，

真的是第一次吃到這樣的料理組合。

吃完18道高級日料後，還有日式甜點收尾——濃郁的巧克力冰淇淋與抹茶蕨餅。

甜而不膩，完美收尾；抹茶控一定會愛這款帶有Q彈口感的和菓子。

身為食尚玩家的駐站部落客，這次來訪真的完全感受到

為什麼這間店可以在開幕短短9個月內被這麼多人推薦，

從料理、環境、主廚手藝到服務，每一細節都精緻到位。

如果你問帆帆貓這次用餐的心得是什麼？
我會用三個字來形容：「捨不得！」

每一道料理入口，心裡就默默倒數著剩下幾道，

真的很想把這種幸福感延長再延長呀！

來騰壽司，不只是品嘗美食，

更像是一場被主廚悉心照顧的美味饗宴，

如果你也想寵愛一下自己的味蕾，那就快來親自體驗吧！

相信我，絕對值得！✨

騰壽司鍋物 

預約訂位請洽 LINE：@211qsasj 連結 

Inline線上訂位:連結

營業時間:週一到週日

電話:（02）8951-1717   

地址:新北市板橋區中山路一段160之9號

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